餐饮的前世今生鲜甜

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1304年,但丁开始谱写《神曲》。他笔下的“我”在天堂的路口耶路撒冷附近的一片幽暗森林,幻游与迷茫。黎明时自以为自我救赎走出森林,来到一座沐浴阳光的小山下,结果却是到了地狱的门口。

餐饮业,是中国互联网经济还没腾飞前就已具备互联网新零售特征的产业。在早先的社交雏形阶段,QQ空间的年代,吃评攻略就已红火起来。某某网红店,味好且限时下午3点供应。人潮从早上11点开始等候的传说;络绎不绝。XX牛腩、互联网思维的煎饼果子也曾作为互联网思维的经典案例,涌现在各大互联网成功学的案例中。

随着消费升级,中国人均外出用餐开支年增长超45%是年度增长常态。但从2017年起“餐饮已经成为目前创业失败率最高的行业,没有之一。”的主题,频现社交网络。餐饮创业率,开业半年后存活率不超过50%;开业一年后存活率不超20%;开业两年后存活率,不超过5%;开业三年后还顽强活下来的,低于1%。的数据传言也不胫而走,并得到了不少餐饮行业从业人员的有感赞同。

一面是从业年资深厚,却倍感经营重压。一面是新兴的网红店铺的超流量,高名气,顶格上座率,超百翻台率。究竟这是走出迷途的光明之山,还是徒有其表的地狱入口?

“在我们人生旅途走到一半的时候,我发现自己身处一座阴暗的森林,因为笔直的康庄大道已然消失。”这是但丁回顾自己半生的感慨,也是众多多年餐饮从业者的感慨。

很多人将餐饮经营的答案归结于噱头,营销炒作,品牌经营,菜式的优化改良;甚至一度知乎上只要出现网红餐饮店的问答,就可以轻松获得近10万的浏览度。也有不少老饕将这些品牌管理,营销炒作的样式,照葫芦画瓢引进自己的餐厅,却鲜少有成功的改良版。


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